Chicken Katsu Teriyaki

Chicken katsu atau yang memiliki nama asli tori katsu merupakan hidangan asal Jepang berupa irisan daging ayam dengan balutan tepung roti. Daging ayam dibumbui garam dan lada lalu dibalur telur dan tepung roti sebelum akhirnya digoreng dengan teknik deep-frying.

Chicken katsu sendiri biasanya diolah dari fillet dada ayam. Salah satu bahan kunci untuk membuat hidangan ini adalah panko atau variasi tepung roti khas Jepang. Panko memiliki tekstur lebih besar, kasar, dan renyah dibandingkan tepung roti pada umumnya.

Hidangan ini umumnya disajikan bersama nasi putih, irisan kubis, serta saus pedas, saus teriyaki, atau kari.

Sementara, teriyaki sebenarnya adalah cara memasak khas Jepang di mana daging dipanggang dan diberi saus yang terdiri dari kecap, mirin/sake, dan gula.

Namun, di luar Jepang, teriyaki umumnya mengacu kepada makanan yang menggunakan saus teriyaki. Di negara-negara Muslim, penggunaan mirin atau sake yang mengandung alkohol biasanya digantikan dengan gula merah atau madu agar halal.

Chicken katsu memiliki beragam variasi, baik dalam penyajian maupun bahan yang digunakan. Beberapa variasi bahan dari katsu, antara lain: 

• Tonkatsu: katsu yang menggunakan daging babi.
• Menchi-katsu: katsu yang memanfaatkan patty dari daging cacah.
• Gyu-katsu: katsu yang terbuat dari daging sapi. 

Resep Chicken Katsu Teriyaki   Bahan chicken katsu: 2 buah dada ayam fillet 2 sdm tepung bumbu 1 butir telur tepung roti/panir secukupnya 1 sdt garam ½  sdt merica bubuk Bahan Saus Teriyaki: ¼ cangkir kecap  1 cangkir air  ½ sdt jahe bubuk  ¼ sdt bawang merah bubuk  5 sdm gula merah  1 sdm madu  2 sdm tepung maizena Cara membuat chicken katsu: Balur dada ayam dengan garam dan merica, diamkan kurang lebih 15 menit.  Kocok lepas telur, campur dengan tepung bumbu.  Celupkan dada ayam ke dalam telur. Gulung ke tepung roti. Agar padat dan tepung roti menempel saat digoreng, dinginkan ke dalam freezer kurang lebih 30 menit.  Setelah itu panaskan minyak, keluarkan ayam katsu dari freezer dan goreng ayam hingga tenggelam dengan api sedang.  Setelah kecokelatan dan tampak krispi, angkat.  Cara membuat saus teriyaki: Masukkan seluruh bahan kecuali tepung maizena dan ¼ cangkir air ke dalam sauce pan dan panaskan.  Campurkan tepung maizena dan air dingin hingga larut. Masukkan ke dalam saus di pan.  Panaskan hingga mengental sesuai selera.  Bila dirasa terlalu kental, tambahkan air.  Potong ayam memanjang, tuangkan saus teriyaki secukupnya dan sajikan bersama rajangan kubis. Chicken Katsu Teriyaki siap dihidangkan.

Sumber resep: vemale